正值夏季，是各种豆角上市的时候，包括四季豆、豇豆等，都是老百姓餐桌上的常见蔬菜。但是豆角中含有皂素和红细胞凝集素，具有凝血作用，如果没有烹调时未熟透，容易产生中毒现象，中毒的症状主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
　　那么怎么避免出现这种情况呢？
　　第一、挑选新鲜的豆角，因为放置的时间越长，它里面含有的皂甙等毒性含量越多。
　　第二、可以摘去两头，尽量减少毒素。
　　第三、可以在锅里放少许盐，用水焯三到五分钟左右，再捞出过冷水，沥干后下锅炒，最好炒至变色。
　　小编提醒：如果使用豆角后出现中毒现象，轻症中毒者，只须静卧休息，情况严重者，需要马上送医，以免贻误病情。